からすま 縁 京都

京都二日目の夜、お気に入りの「からすま 縁」さんへ伺ってまいりました。

お料理の紹介です。

まずはうぐいす豆。

 

蛍烏賊の酢味噌かけ。

味噌ずけの蘇（そ） 。

蘇は古代日本で作られていたとされる、牛乳を煮詰め固めたものだそうです。

 

お造りは、鮪、カンパチ、はり烏賊。

 

真鯛の真薯のお椀。

 

もろこ焼き。

鮎は蓼酢ですが、もろこは木の芽酢が定番だそうです。

 

三宝柑の胡麻豆腐。

 

若竹煮。

鯛の子、蕗、空豆など。

 

鴨の山椒焼き。

 

真鯛頬肉の飯蒸し。

よもぎ餅に餡子 。 

この日のお料理も素晴らしかったです。

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