竹ざき 京都

京都は烏丸御池近くの竹屋町にある割烹料理の店

「竹ざき」さんへうかがってまいりました。

料理は水物付きの16,000円のコース。

飲み物は、各料理に合わせた日本酒のペアリングコース4,000円を所望。

これから調理するという香茸を見せてもらう。

香茸と百合根のスープ。

独特の風味が癖になります。

日本酒のペアリングは七田から。

左はアーモンドスライスをのせた柿の白和え。

右は唐墨、鴨ロース、鰯の煮付け、牡蠣の時雨煮、銀杏、穴子寿司など。

丁寧な仕事がなされた品々。

お造り。

真鯛、ヨコワ、鰆の叩き。

すっぽんの甲羅。

すっぽんのお椀。

凝縮されたすっぽんの旨味が広がります。

それでいて上品でクリアーな旨さ。

甘鯛の鱗焼きと鮑の肝ソース掛け。

胡麻豆腐のいくら掛け。

いくらのプチプチと胡麻豆腐のねっとり感の対比が心地よい。

小芋と渡り蟹の菊菜餡掛け。

身の甘さが凝縮されております。

栗と鴨ロースの炊き込み御飯。

お椀が鱧と松茸だという贅沢さ。

水物３種類とお薄をいただいて終了。

今回も竹ざきさんのお料理、堪能いたしました。

この日は女将さんは不在でしたが、その分シャイな大将が

接客も頑張ってくれていたので問題なく楽しめました。

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