らっきょう
らっきょう漬け（本漬け）を作りました。
鳥取県福部産の無農薬生らっきょうを3キロ購入。
根と茎を切り落とし、薄皮を綺麗に取り除きました。
塩水に二週間漬け込み乳酸発酵を促します。
1キロのらっきょうに対し、水700ml＋塩150gとしました。
二週間漬け込んだ後に、一昼夜塩抜きをします。
塩抜きしたらっきょうを熱湯に10秒間浸したあと、湯切りをしてザルにあけ乾かします。
本漬け用のらっきょう酢（調味液）。
らっきょう１キロに対し、水150ml＋酢350ml＋砂糖250gくらいの割合が定番のようですが、今回の調味液は砂糖の代わりに蜂蜜と味醂を併用して作りました。
自家製味噌を使った味噌漬けも作ってみます。
容器に入れて、甘酢漬けは冷暗所へ、味噌漬けは冷蔵庫で保存します。
甘酢漬けは一月後から、味噌漬けは一週間後から食べごろとなるようです。
