くずし懐石 縁（ねこや） 京都

京都での夕食は、約半年ぶりの訪問となる「烏丸　縁」さんです。

大将は大病でしばらく店を閉じていたようですが

復帰して、数日前からお店を再開したということでした。

先付は、意表をつく梨の胡麻だれかけ。

梨は甘酢に漬けてあるそうです。

 

小鉢で二品。

 

大振りのバチコを炙りで。

 

お造りは、鯛、鮪とろ、烏賊。

 

鱧と松茸のお椀。

いついただいても美味しいお出汁、滋味深い一品。

 

子持ち鮎にゆべしを添えて。

山椒のお酢で。

お酢も蓼酢一辺倒でなく、時期によって山椒や木の芽に変えていくようです。

 

いちじくの揚げ出し。

 

焚き物。

 

こちらも、意表をついた鴨のハム。

 

鯛の身たっぷりの飯蒸し。

 

最後はおはぎで。

 

当たり前のことを、当たり前にする仕事の大切さと

当たり前のことを、当たり前と考えずにおこなう創意工夫。

そんな御料理を今回もいただけました。

大将も、以前と変わらず元気そうで何よりでした。

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